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摊贩还有可能告诉买主：“这都是?放冰块里带过来的，现在还晕乎，所以你看着没什么活力?，实际上可有劲了。”
看过、上手摸过，才能找到又有活力?、肉质又好的蓝点马鲛。
选完了鱼，接下来就到了正式制作的过程，首先干的，就是?擀饺子皮。鲅鱼饺子的饺子皮要擀的，不是?光用手掌压就行。要求要中间厚四边薄，还要保证饺子皮厚度均匀，这样才不容易皲裂。
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